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Eravamo sempre in competizione in un modo o nell’altro, che fosse per avere il posto migliore sul riscio’ che ci portava a scuola alla mattina o per avere il frutto piu’ grosso quando il nonno distribuiva l’occasionale ghiottoneria.

Come  i nonni di tutto il mondo, anche quelli vietnamiti stravedono per i proprio nipoti. O almeno mio nonno lo faceva allora, quando ci poteva numerare con le dita di una mano. Adesso siamo…24… (e non contiamo i pronipoti!)

All’ora di cena i bocconi migliori erano riservati a noi ed uno dei ricordi piu’ nitidi dei miei primi anni e’ come  il nonno provvedeva personalmente a rendere piu’ ghiotte i le nostre scodelline quando si faceva questo piatto qui, condendo bene il riso con il sughetto e schiacciando l’uovo in affinche’ potessimo gustare al meglio il tutto.

Ebbene, ve ne offro la ricetta come la prepario qui a casa, e anche un paio di variazioni.

Brasato di maiale al caramello con uova sode – da accompagnare al riso jasmine al vapore.

• un bel chiletto di polpa di maiale (spalla, carre’, arista)  oppure pancetta di maiale. La scelta della carne dipende dal gusto personale e/o dalle necessita’ dietetiche.
• mezza cipolla gialla tritata finemente
• 1 o due spicchi di aglio schiacciato (si puo’ rimuovere alla fine della cottura)
• 1 pezzettino di zenzero fresco, tritato finemente.
• un paio di cucchiai di olio
• Caramello (ricetta piu’ avanti)
• Sale e pepe q.b.
• 2 cucchiai di salsa di pesce nuoc mam (viet) o nam pla (thai)
• 4-6 uova di gallina oppure una dozzina di uova di quaglia
• un bicchiere di acqua o il succo di un cocco fresco.

1 pentola per la cottura del brasato, con coperchio

1 pentolino per la bollitura delle uova

Procedura per il brasato:

Tritare finemente mezza cipolla gialla, schiacciare l’agli e metterli ad appassire dolcemente a fuoco lento con un cucchiaio di olio vegetale.

Nel frattempo, tagliare la carne a pezzi da 2 x4 x 7 cm – o a bocconcini.

Aggiungerla al soffritto e farla rosolare un pochino. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di pesce, lo zenzero tritato ed aggiustare di sale e pepe.

Versare il caramello nella pentola e mescolare finche’ tutto viene bello colorato. Aggiungere il bicchiere di acqua e coprire. Lasciar cuocere a fuoco dolce per un’oretta, controllando di tanto in tanto.

Nel frattempo, preparare le uova sode mettendole dentro un pentolino e coprendole di acqua. Mettere sul fuoco e far bollire per circa 4 minuti. Dopodiche’ spegnere il fuoco e lasciare che si raffreddino nell’acqua di cottura. Quando l’acqua in cui avete bollito le uova  sara’ tiepida, tiratele fuori e sgusciatele attentamente, prestando attenzione a non rompere l’albume sodo.  Su ogni uovo, praticare delle leggere incisioni longitudinalmente affinche’ il sughetto del brasato posssa penetrarvi ed insaporirle.

Nota per le uova di quaglia: per cuocerle portare al bollore l’acqua, poi ridurre la fiamma al minimo e lasciare sobbollire per 2-3 minuti. Si puo’ procedere con la sgusciatura appena umanamente possibile.

Quando la carne sara’ quasi pronta, mettere delicatamente le uova sgusciate nella pentola e fare in modo ti rotolarle in pochino di qua e di la’ nel sughetto. Togliere dal fuoco, mettere su un piatto da portata e servire con riso jasmine al vapore appena fatto. Potete accompagnare il tutto con un piatto di cetrioli e pomodori da insalata tagliati a fettine.

Caramello

Ingredienti:

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di acqua

Attrezzatura:

1 padellina/pentolinio per la preparazione del caramello con il fondo pesante.

1 cucchiao di legno (per mescolare il caramello)

1 guanto da cucina (per non scottarsi preparando il caramello)

Preparazione del caramello:

Innanzitutto: bandire cani, gatti, bambini e adulti pasticcioni dai paraggi durante la preparazione del caramello. E’ estremamente caldo. E’ molto facile, basta stare attenti a non scottarsi e non bruciare il caramello. Se ne fate di piu’ poi vi puo’ tornare utile sulle pere cotte, sul creme caramel, la panna cotta, etc. Basta conservarlo in un vasetto di vetro.

Nel pentolino a fondo pesante, versare lo zucchero e metterlo sopra ad un fuoco moderato. Dopo circa 4 minuti lo zucchero comincera’ a sciogliersi e caramellare. Continuare a muoverlo con il cucchiaio di legno finche’ sia uniformemente sciolto (altri 3-4 minuti  circa). Togliere dal fuoco ed aspettare che si raffreddi un pochino. A questo punto aggiungere uno o due cucchiai d’acqua e mescolare. Pronto per essere utilizzato!

Variazioni sul tema: Se vi capita per mano un cocco giovane – quelli che son coperti da una specie di polistirolo filoso bianco e che devi aprire con il machete per capirci – potete usufruire del succo di cocco al posto dell’acqua per darne una nota ancora piu’ esotica a questo brasato.

Altra variazione: la mia consulente giapponese mi dice che loro questo piatto lo preparano con il daikon – quella specie di mega carota bianca – a pezzettoni ed usando salsa di soia, sake ed anice per insaporire la carne. E lo chiamano Buta no Kakuni

Chi ce l’ha un microonde? E ce l’avete pure una ciotola capace in vetro temperato? Allora potete preparare in massimo 20 minuti il riso al vapore cotto alla perfezione, e senza dovervi procurare aggeggi dedicati come il rice cooker o stanare i chicchi di riso dai forellini dello scolapasta.

Il trucco del microonde me l’ha insegnato una ragazza indiana, mentre la furbata di mescolare 1/3 di basmati al jasmine perche’ risulti un po’ piu’ asciutto me l’ha detta un’amica taiwanese. Funziona ogni volta!

Ricapitolando, vi serve

1 microonde capace di andare almeno sui 750 kw (ah dimenticavo, e’ solo il mio che si ferma a 800, quelli degli altri possono fondere la ghisa un’altro po’..)

avanti..

1 ciotola capace  di vetro temperato

1 bicchiere di riso per ogni commensale (4 al massimo direi) *

acqua Q.B.

Mettere il riso nella scodella, riempirla d’acqua e lavare il riso fino a quando l’acqua di risciacquo risulta abbastanza limpida (3-4 volte).

Coprire il riso con il doppio del suo volume in acqua. La misurazione empirica ma che funziona sempre la faccio con il dito. Se, per esempio, il riso crudo arriva fino alla seconda falange, l’acqua dovra’ arrivare fino alla terza. In ogni caso, meglio essere scarsetti che abbondare troppo. Si potra’ sempre aggiungere, mentre il riso colloso non e’ buono.

Fatto tutto questo, mettete la benedetta scodella nel microonde, settate su 750/800 per 5 minuti. Aprite il forno, date una mescolata. Chiudete e settate a 500 per altri 7/8 minuti. Alla fine date un’altra bella mescolata, verificate che il riso sia cotto, se no aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua e rimettete in forno per un paio di minuti.

A fine cottura, lasciare riposare il riso per qualche minuto prima di servirlo mentre e’ ancora fumante.

NOTA sul riso: la tecnica funziona con quasi tutti i risi (jasmine, basmati, arborio, carnaroli, etc.) NON funziona con riso nero, riso selvaggio perche’ questi hanno tempi di cottura infiniti..

Io solitamente mescolo jasmine e basmati per avere una consistenza perfetta a mio gusto, ma potete utilizzare anche solo uno dei due.

Oh Cavoletto! Sigrid mi ha fatto venire in mente che nei profondi recessi della mia cucina giace uno stampo da popovers gentilmente donato da amici di St. Cloud, Minnesota. Qualche anno fa avemmo il piacere di essere ospiti in quel bellissimo angolo degli US e mi fecero provare per la prima volta questa specie di bigne’ gigante – erano alti 15-20 cm – accompagnati da burro montato con il miele. Strepitosi! Tanto ne ero entusiasta che il giorno dopo mi fecero dono dello stampo di cui sopra, accompagnato da una ricetta originale.  Non ho trovato piu’ quella originale ma quella del Cavoletto va benissimo.

In onore dei bei momenti passati da Anton’s – ndr il ristorante – oggi ho preparato i popovers per la merenda pomeridiana, accompagnati da burro montato con il miele di castagno.

Whipped honey butter

Ingredienti:

120 grammi di burro a temperatura ambiente

3 cucchiai di miele, preferibilmente di castagno.

Come fare:

Io il burro+miele l’ho messo nel bicchierone alto e stretto in dotazione al minipimer/frullatore ad immersione. Poi l’ho montato per 10 minuti buoni con il minipimer+frusta. Done!

BLABBING: La mia bimba piu’ piccola se la stava mangiando a cucchiaiate la crema di burro montato, ho dovuto nasconderla! E mentre i popovers si gonfiavano in forno sono esondati e hanno creato gli spilledovers or leftovers (freddura anglese pietosissima, ma fatemela passare vala’) Uno di questi spilledovers ha assunto la forna di una afrodite preistorica, o meglio ancora una di quelle burrosissime veneri di Botero.

Ho deciso di dedicare alcuni post alle erbe aromatiche di cui faccio grande uso in cucina. Il primo lo vorrei dedicare al coriandolo (corandrium sativum), un’erbetta aromatica molto simile in aspetto al comune prezzemolo che viene usato con generosita’ in un gran numero di piatti della cucina internazionale. Qui in Italia non si vede molto spesso, ma sono un paio di anni che ne trovo piantine presso i vivai.

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Scheda del coriandolo orientale, courtesy of vietherbs.com, traduzione by moi.

Nome vietnamita: Ngò, Rau Mùi

Altri nomi comuni: Cilantro, Coriandolo, Prezzemolo cinese

Altri nomi: Phak Chii (Thai)

Nome botanico : Apiaceae, Coriandrum  Sativum

Descrizione: Le foglie mature del cilantro sono molto simili a quelle del prezzemolo comune italiano. Le foglie giovani sono invece  piu’ strette e ricordano l’aneto. Il gambo del coriandolo e’ ancor piu’ apprezzato delle foglie per l’aroma che hanno.

Habitat nativo e zone di acclimatamento: Dal sud-est asiatico fino al nord Africa. Cresce allo stato selvatico anche in parecchie zone dell’Europa meridionale e l’America Latina.

Utilizzo:

In cucina: Il cilantro in foglia (Ngo) e’ largamente utilizzato come  guarnizione.  Tritato finemente fa da ottimo accompagnamento a brodi, zuppe, stufati e insalate.  Il cilantro e’ sempre presente nei tanti tipi di involtini presenti nella cucina Thai e Vietnamita.

Propagazione: da seme.

BlahBlah personale

Ho due categorie di ospiti a cena. Quelli a cui posso servire pietanze che contengono coriandolo, in foglia fresco o macinato in seme. E quelli che, se lo trovano nel piatto, pensano che abbia condito il tutto con cimici verdi o detersivo da piatti. Nonostante per me sia fondamentale la sua presenza in tanti patti latino-americani [guacamole in primis] e sud-est asiatici [e' praticamente servito con ogni piatto come accompagnamento], l’esperienza mi ha insegnato a servirlo sempre a parte, pena la bocciatura completa della pietanza su cui ho sfaticato per ore.. Cosi’ e’ il coriandolo, o come lo chiamo piu’ spesso io, cilantro. Un aroma polarizzante agli estremi, e’ amato o odiato e non esiste consenso tra le due fazioni. Recenti studi hanno tentato inconcludentemente di trovare una collegamento tra la  genetica e il fatto che in tanti, tantissimi non riescano a percepire nell’aroma del cilantro note di testa fresche, leggermente agrumate con un finale erbaceo {haha, really?}.

Comunque sia, la mia recente esperienza empirica con la coltivazione in casa del coriandolo mi ha forse dato una prospettiva in piu’ rispetto a tanti che o lo trovano al supermercato, oppure lo hanno cresciuto da una bustina di semi trovato al garden o ancora, ne hanno comprato un vasetto al vivaio e lo tengono sul davanzale. Ho provato tutti e tre, e ho scoperto che

1) il coriandolo che avevo cresciuto da seme utilizzando una bustina acquistata presso il garden center,  che cresce rigoglioso in un angolo dell’orto mi da’ la nausea con il solo stargli vicino. Non riesco assolutamente ad utilizzarlo nella forma in foglia, per cui e’ destinato allo sradicamento! La prima volta che l’ho usato in un piatto l’ondata di nausea cataclismica mi ha fatto pensare di essere di nuovo in dolce attesa. Neanche il lavaggio delle mani ha fatto andare via del tutto il malefico afflato. Ho capito in quell’istante la portata dell’odio che questa erba aromatica puo’ scatenare. Ho un nuovo rispetto per coloro che non lo possono sopportare.

2) quello che ho trovato al supermercato importato dalla thailandia penso sia stato cresciuto in serre aeroponiche, ha foglie con una consistenza piu’ delicata ed un gusto che ne esalta gli aromi “positivi”. Forse e’ la mancanza di coltivazione in piena terra che non gli permette di assimilare troppi aromi sgradevoli dal mio particolare terroir ?? Purtroppo lo trovo raramente ed acquistarlo e’ altamente irresponsabile dal punto di carbon footprint.

3) il vasetto che ho acquistato in vivaio sembra per il momento essere un buon compromesso con l’erbaccia immangiabile che infesta una prime location del mio orto e la costosissima erba aromatica che mi arriva via aerea dalla Thailandia. Per ora lo utilizzo giudiziosamente e ne sono tutto sommato soddisfatta.

4) Ho un quarto esperimento in progresso in questo momento sul terrazzo. In un vasetto di terriccio nobile ho messo a dimora dei semi di una varieta’ cresciuta appositamente per l’utilizzo alimentare delle foglie.  Spero sia la volta buona!

Visto che ho fatto un post sul coriandolo/cilantro, e’ d’obbligo che ne faccia uno anche dove il coriandolo – a mio gusto – e’ fondamentale.

Tortilla chips

Quelle che mio cognato definisce “croste di polenta” del supermercato, io le faccio tostare leggermente nel forno prima di servirle con le salsine qui sotto. Accompagnate il tutto con della bella birra fresca e potrete chiedere a chiunque di tagliarvi il prato con 35 gradi all’ombra.  (;

Salsa pico de gallo

• 4 pomodori medi  (a me piacciono i merinda)
• mezza cipolla dolce tipo tropea
• 1 spicchio di aglio , di piu’ se vi piace
• il succo di 1/2 lime
• sale q.b.
• un piccolo ciuffo di coriandolo tritato
• salsa tabasco o peperoncino fresco. Idealmente ci andrebbe quello jalapeno, l’avevo trovato l’anno scorso al garden!

Tritare pomodori e cipolla  finemente. Metterli in una ciotola capace. Aggiungere l’aglio schiacciato, il succo di lime, sale. Mescolare. Aggiungere coriandolo tritato e peperoncino fresco, se piacciono. Et voila’ avete la salsa per le tortilla chips.

variante: aggiungere del peperone grigliato spellato e frullato.

Salsa guacamole

• 1 avocado maturo
• 1 pizzico di cumino in polvere
• il succo di 1/2 lime
• 1 spicchio di aglio schiacciato
• sale q.b.
• qualche cucchiaio di salsa pico de gallo
• qualche foglia di coriandolo tritata

Tagliare l’avocado maturo a meta’ per il lungo, girando tutto attorno all’osso centrale. Metter giu’ il coltello e tenendo con ambedue le mani il frutto, girare ogni mano in senso contrario. L’avocado si dovrebbe separare in due meta’ facilmente, una con il grosso seme rotondo e una senza. Con un cucchiaio scavare la polpa dell’avocado e metterla in una ciotola. Spruzzarla con il succo di lime perche’ non annerisca. Schiacciarla con la forchetta fino alla consistenza desiderata ( a me piace con un po’ di pezzettoni qua e la’), aggiungere il pizzico di cumino in polvere, il sale a piacere. Incorporare alla salsa 3-4 cucchiai di  salsa pico de gallo, guarnire con il cilantro tritato , mescolare e servire subito con le tortilla chips del supermercato che avrete riscaldato in forno nel frattempo.

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Dato il persistere del maltempo, oggi ho colto l’occasione per preparare il pho vietnamita.

E’ un piatto che mio padre e’ solito preparare il venerdi’ sera, perche’ sia pronto in tempo per il brunch del sabato mattina. Ora che vivo a 10,000 km di distanza non posso piu’ contare sul lavoro del mio cuoco di fiducia  e ho dovuto imparere a prepararmelo da sola. Uno dei problemi di esser stati abituati a mangiar bene e’ che non ci si accontenta della mediocrita’. Ci ho messo anni a superare gli impeti giovanili che mi spingevano ad accelerare i tempi e tentare scorciatoie per poi finire con brodaglie torbide ed insapori. Come tutti i brodi, il pho richiede gesti misurati e pazienza per riuscire.  Gli ingredienti sonoparecchi ed un tantino esotici e la procedura un pochino laboriosa, ma a mio parere, il risultato ne vale pienamente la pena.

Dopo tutto, anche un pasticcio di carne alla bolognese fatto come Dio comanda e’ una maratona. Ma a chi non piace?

Un consiglio prima di intraprendere questo piatto: organizzatevi per fare il brodo il giorno prima o cmq con abbastanza anticipo da permettervi di preparare tutto il resto degli ingredienti per l’assemblaggio finale. E fatevi aiutare nel mettere insieme il piatto finale: e’ cruciale che le tagliatelle di riso siano al dente, e il piatto sia servito fumante. A meno che non abbiate 4 braccia e’ un grande spazio di lavoro e’  un’impresa!

PHO TAI – zuppa vietnamita di manzo e tagliatelle di riso con carpaccio e carne bollita.

Ricetta adattata dal libro “Pleasures of the vietnamese table” di Mai Pham, emendata con consigli di mio padre.
Ingredienti per il brodo, dosi per 6 porzioni:

1 coda di manzo
3-4 pezzi di ossa di manzo con midollo – chiedete al macellaio di tagliarvele
1 pezzo di cappello di prete
5 litri di acqua
1 cipolla
1 pezzo di ginger da 8 cm
6 chiodi di garofano
10 stelle di anice OPPURE semi di finocchio
3 cucchiai da tavola  rasi di zucchero
2 cucchiai da tavola  di sale
5 cucchiai da tavola di salsa di pesce (nuoc mam)

Procedura:
Mettere sul fuoco due pentole d’acqua (una grande ed una media) e portarle ad ebollizione. Nella pentola media mettere tutti i pezzi di carne ed aspettare che riprenda il bollore. Far bollire allegramente per 5 minuti e successivamente trasferire i pezzi di carne nella pentola grande. Questo serve per ripulire le ossa da impurita’ ed assicurare un brodo limpido. Abbassare la fiamma al minimo. Gettare l’acqua in cui e’ stata pulita la carne.
Aggiungere alla pentola grande lo zucchero, il sale, la salsa di pesce.
Bruciacchiare sulla fiamma del fornello il pezzo di ginger e successivamente pelarlo sommariamente, eliminando le parti annerite.
Sbucciare una cipolla e bruciare leggermente anche quella sulla fiamma del fornello a gas. Eliminare le parti annerite. Aggiungere ginger e cipolla al brodo, assicurarsi che la fiamma sia al minimo, coprire e lasciar sobbollire per 1 ora e mezza.
Dopo un’ora e mezzo togliere dal brodo il cappello di prete, metterlo in una ciotola con acqua fredda per evitare che si secchi.
Tostare a secco le spezie – anice, chiodi di garofano – in una padella su una fiamma moderata. Saprete quando saranno pronte quando il loro aroma si sprigionera’. Avvolgere in un pezzo di garza, chiuderla con un tratto di gavetta da cucina e tuffareil sacchetto nel brodo. Lasciarlo in infusione per 30 minuti, dopodiche’ ritirarlo e buttarlo. Eliminate a questo punto anche la cipolla. Se e’ necessario, aggiustare di sale. Il brodo deve essere piuttosto sapido. Sara’ bilanciato dal resto degli ingredienti della zuppa, che non avranno sale aggiunto. Potrete conservare questo brodo in frigo per 3 giorni oppure metterlo in freezer per 2 mesi.
Ingredienti per assemblare la zuppa:

• carpaccio di manzo tagliato leggermente piu’ spesso che per il vero carpaccio
• 1 pacco di tagliatelle di riso
• spicchi di limes
• germogli di soia
• cipolla gialla affettata sottilissima
• cipollotto (parte bianca) affettato sottile
• ciuffi di foglie di coriandolo
• foglie di basilico thailandese
• salsa sriracha (salsa piccantissima)
• salsa hoisin

Procedura:
mettere le tagliatelle in ammollo per circa 30 minuti in acqua tiepida.
Nel frattempo, lavare le erbe aromatiche e tagliare il limes in spicchi. Mettere in tavola con i germogli di soia, la cipolla e le salse.
Mettere sul fuoco una grossa pentola di acqua e far bollire l’acqua. Immergervi le tagliatelle 1, massimo 2 porzioni alla volta per circa 50 secondi. Scolare e mettere nelle scodelle calde.  Aggiungere le fettine di cappello di prete, il carpaccio, la cipolla affettata.
Coprire il tutto con il brodo bollente e servire.
I commensali provvederanno ad aggiungere al pho erbe aromatiche e salse, ciascuno a proprio gusto.

La  mia esperienza con palati europei e’ che non utilizzano le erbe aromatiche e preferiscono il brodo da solo, senza salse aggiunte. Consiglio caldamente di provarle invece, in moderata quantita’ naturalmente, perche’ farne a meno significa non gustare appieno la raffinata sinfonia di gusti, profumi, textures diverse (avete presente Ratatouille che vede i fuochi artificiali??)

Nome Vietnamita: Rau Quế, Húng Quế

Nome comune: Basilico Thailandese  (varieta’ Queenette / Siam Queen / Anise), Basilico orientale, Basilico viola.

Altri nomi: Bai horapa (Thai)

Nome botanico : Lamiaceae, Ocimum Spp.

Descrizione: Gli steli sono violacei con foglie piu’ strette e scure rispetto al basilico italiano. Il profumo e’ speziato e ricorda l’anice e la liquirizia con un hint di limone.

Utilizzo in cucina: Si mangiano le foglie crude o aggiunte  ai piatti a fine cottura. Nel Pho e’ un’erba fondamentale perche’ si possa assaporare questa zuppa al suo meglio. Cruda e’ aggiunta in piatti come come le melanzane saltate, il manzo saltato, l’insalata di papaya verde, il curry rosso.

Propagazione: per seme o talea.

BlahBlah personale

ADORO questa erba aromatica. Purtroppo in questo momento devo accontentarmi delle foglie teneramente messe nel freezer o aspettare che le mie microscopiche piantine  crescano abbastanza per l’utilizzo massiccio che ne faccio.

Scheda della menta vietnamita, courtesy of vietherbs.com, traduzione by me.

Nome vietnamita: Húng Lũi

Nomi comuni: Menta verde, Menta comune

Altri nomi: Sa-Ra-Nay (Thai)

Nome botanico: Lamiaceae, Mentha Spicata

Descrizione

Habitat nativo: La maggior parte dell’Europa, Mediterraneo ed Asia

Utilizzo

In cucina: Si mangiano le foglie crude.Sempre presente nell’ubiquitario  vassoio di insalata ed erbe aromatiche che accompagna ogni pasto Vietnamita.  Per esempio, e’  utilizzato per avvolgere gli involtini primavera e le crepes vietnamite prima di intingerle nella salsa nuoc mam.

Propagazione: La propagazione da seme risulta in foglie piu’ tenere. Puo’ essere moltiplicata per talea, ma di solito si moltiplica da sola e tende ad essere invasiva.

BLAHBLAH personali

Dovete sapere che sono afflitta da un supernaso, per quanto a vederlo di persona e’ alquanto diminutivo. Amici e parenti mi prendono in giro perche’ ci sono tantissimi profumi/odori che mi fanno vacillare dalla nausea e devo iperventilare in ambiente “neutro” prima di poter recuperare l’uso delle mie [altre] facolta’.

Cosa centra questo con le erbe aromatiche? Embe’, come per il coriandolo, la maggior parte delle mente  mi scatena nausea e addirittura acidita’ di stomaco. Ce ne sono almeno 5 varieta’ nel mio giardino, che coltivo sia per uso alimentare (cocktails, guarnizione, cucina) che per puro interesse estetico. Quella che uso piu’ di tutte e’ la menta vietnamita. Questa pianta e’ abbastanza difficile da individuare per un neofita nel mezzo delle tantissime mente proposte dai garden centers. Non vorrei mai che vi portaste a casa una pianta di menta glaciale, piperita o marocchina ed utilizzaste quella per la cucina orientale. Yikes!
Fortunatamente ho un ottimo rapporto con i 4-5 gardens della zona – ci mancherebbe altro, ormai non compro piu’ vestiti ma solo graminacee, erbe aromatiche e l’occasionale fiorellino – e  ho in programma di farvi una carrellata fotografica di quelli che NON  e’ il caso che utilizziate nelle vs. pietanze  orientali. Magari vanno benissimo nel mojito, ma assolutamente NO nel Pho.

Intanto guardatevi la foto della menta che usiamo noi vietnamiti e provate magari ad usarla nel Pho, sminuzzata in una frittatina veloce, nei cucumber sandwiches, etc. etc. etc.